Юннань (Дьян Хонг)

Название черного чая Юннань

Чай Юннань (Yunnan) – это черный чай, который в Китае обычно называется чаем Дьян Хонг (Dian Hong). Дьян Хонг буквально переводится как Красный Юннань, потому что Дьян – это другое название провинции Юннань, которое называлось королевством Дьян в Бронзовом веке, но впоследствии присоединилось к Империи Хан. В Китае то, что мы называем черным чаем, называется «красным» чаем, поскольку чай имеет красновато-коричневый цвет после заваривания.

История черного чая Юннань

Черный чай Юннань был впервые произведен всего 60 лет назад, хотя провинция Юннань является одним из мест, где с самого начала выращивался и изготавливался чай. В конце 1938 года Сяо Кюфень, служа округе Кюмень, пришел в округ Фенькинь провинции Юннань, поскольку Кюмень окружили враги. Он понял, что Фенькинь имеет огромный потенциал для выращивания чая и наладил там производство чая – около 66.700 фунтов, которые были проданы в Лондон через компанию Фунхуа по цене около 800 пенсов за фунт. После этого черный чай Юннань стал известным, и даже говорят, что королева Елизавета поместила этот чай в стеклянный сосуд, чтобы эстетически им наслаждаться. Тем не менее, чайной индустрии в Китае не уделялось очень большого внимания до основания Китайской Народной Республики в 1949 году, поскольку тогда экономика и политика была очень нестабильны. Сейчас черный чай Юннань является одним из самых лучших чаев в Китае. К 1987 году черный чай Юннань уже составлял 20% всего чайного производства в Китае.

Характеристики черного чая Юннань

Самым главным отличием чая Юннань от других черных чаев является то, что он состоит из большого количества почек, этих «кусочков золота», содержащихся в высушенном чае. Чай Юннань высокого качества дает отвар темно-оранжевого с золотом цвета, обладает сладким ароматом и легкой горчинкой. Более дешевые варианты чая Юннань дают более темный отвар, который может быть даже горьким.

%d1%8e%d0%bd%d0%bd%d0%b0%d0%bd

Премиум чай Юннань изготовлен вручную, на территории начиная с округа Фень Кинь на юге Дали в Западной Юннань. Собираются только побеги с одним нежным листочком и одной почкой, их высушивают, и они становятся готовым продуктом. Это стоящий внимания чай, который характеризуется тающей сладостью и небольшой горчинкой. Этот чай выдерживает несколько завариваний. Тем, кто не знаком с чаем Юннань, будет просто представить его вкус, поскольку он напоминает вкус индийского чая Ассам. На самом деле провинция Юннань находится к северу от провинции Ассам в Индии. Многие чайные эксперты считают, что именно географическое положение процинции Юннань является причиной идеального вкуса.

Чай Юннань – это также очень хороший чай потому, что он не будет горчить после нескольких завариваний. Это самый недооцененный чай в Китае. Чай Юннань хорошего качества почти неизвестен западному потребителю, но если бы вы захотели его попробовать, мы бы его очень рекомендовали.

Где выращивают чай Юннань

Расположившись на юго-западе Китая, провинция Юннань сочетает горные вершины, скалистые местности и полноводные реки. В Провинции достаточно дождей, климат мягкий и почва плодородная, что делает это место идеальным для выращивания чая. Большое содержание полифенола в этом чае и является причиной его яркого вкуса.

И хотя чай Юннань сначала делали в Фенькинь и Меньхей, сейчас почти все округи провинции Юннань производят этот чай. Среди них западная часть Юннань является самым успешным регионом. Чай Юннань из Фенькинь, Янксянь и Цзаньнин имеет самый лучший аромат. Чаи запада и с юга можно различить по их вкусу. Чай из южных регионов имеет яркий аромат и вкус, а чай с запада – более тонкий и мягкий.

Имея огромную чайную историю, Юннань является прекрасной землей, куда я ездил в командировку три раза (и планирую еще одну командировку в этом году). Каждый раз меня потрясали эти захватывающие пейзажи, особенно красивыми были чайные плантации. Верьте или нет, но сидя в одиночестве посреди чайной плантации, я чувствовал себя в раю.

Выращивание чая в Юннань

Статистика 2003 года показала, что в Юннань зарегистрировано 199 видов местных чайных деревьев, включая 46 бесполых и 153 разнополых. Деревья Юннань известны как «Вид Юннань Широколистный», которые наряду с чайными деревьями Ассам в Индии и чайными деревьями Кении считаются лучшими в мире. По сравнению с узколистными видами, листья Юннань содержат на 5-7 процентов больше полифенола, на 30-60 процентов больше катехинов и на 3-5 процентов больше водорастворимых веществ.

Согласно историческим записям, Юннань имеет более чем 2100-летнюю историю одомашнивания чая аборигенами (который назывался «диким чаем»). В провинции Юннань растет чайное дерево, которому 800 лет, на горе Нанну в округе Меньхэй, в Бада растет дерево, которому 1700 лет, а в Банвей – дерево, которому 1000 лет. Все они являются подтверждением того, как сильно отличаются дикие и культивированные виды. Эти три дерева называют самыми древними чайными деревьями в мире. Это «жизненная сила» чайных растений Юннань.

Юннань (Дьян Хонг) 2017-11-02 www.vestea.ru
 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.